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天涼圍爐 挑對食材沒負擔

丸子餃子類 衛生要注意


蛋餃、魚餃、蝦餃、燕餃、魚丸、魚板、貢丸、肉丸、甜不辣等冷凍產品要注意清潔衛生,賣場的冷凍設備完善,陳列櫃溫度要在-18℃以下;可選擇有CAS或 GMP等食品標誌的產品,包裝要完整,標示要清楚,包括食品名稱、原料、成分、添加物、製造廠商及有效期限。如果是散裝的,更要注意品質及新鮮度,不要買 太多,購買一次吃完的量就好。


這樣吃火鍋才健康
1. 不要用同一雙筷子夾生食和熟食,以免交叉污染。
2. 注意所有的食物一定要煮熟了再吃。
3. 剛煮好的食物或湯溫度很高,小心燙到,尤其是小孩。
4. 加入調味料的生蛋黃,一定要新鮮,並事先清洗。
5. 享用火鍋時,應小心高溫的火爐和熱水,注意安全,尤其是孩童的安全應特別注意。
6. 用清水做湯底煮火鍋,或是去除高湯上層的浮油後再使用。
7. 用蔥末、蒜末、薑末、辣椒末或蘿蔔泥加上醬油,取代高油脂的沾醬。


蔬菜 多多益善
各式蔬菜如大白菜、高麗菜、菠菜、茼萵、番茄、白蘿蔔、金針菇、鮮香菇、洋菇及各種菇類等都是火鍋常用的,含豐富的膳食纖維,熱量低,具飽足感,可多準備 一些無妨。蔬菜類要注意清洗乾淨,每片葉子都要分開清洗,但要先洗再切,以避免營養素流失。此外,火鍋料中常用的芋頭、玉米都是屬於主食類,跟米飯一樣含 有大量的澱粉,記得不要多吃。



火鍋湯底 去油更健康
火鍋首重湯底,如果用排骨或雞肉熬高湯,放冷之後把上層的浮油去除後再用,減少油脂攝取;若覺得麻煩,可用罐頭高湯,或是直接以清水來煮也OK,簡單省事又減少油脂。等各樣食材的原味溶入湯中,保證湯汁一樣鮮美。



調配健康沾醬
火鍋常見的調味料有沙茶醬、花生醬、芝麻醬、豆腐乳等,含鹽分及油脂量均相當高,以「沙茶醬」為例,一湯匙就約有100大卡的熱量。不妨試著用蔥末、蒜末、薑末、辣椒末或蘿蔔泥加上醬油,取代高油脂的沾醬,清淡風味更嚐得出食材本身的鮮甜,而且也更健康。


 

來源:行政院衛生署衛教週報170期

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